Stevia is net zoeter, minder bitter geworden
Gezondheid

Stevia is net zoeter, minder bitter geworden

Als je de suiker-alternatieve stevia hebt geprobeerd, is het je misschien opgevallen de bittere nasmaak. Nou, door fysiek van stevia te veranderen, waren de voedingswetenschappers van Cornell in staat om het zoeter en aangenamer te maken. Veel mensen maakten de overstap naar stevia omdat het een calorie-vrij alternatief is voor suiker, maar de bitterheid en nasmaak ervan waren vaak een afschrikmiddel. De wetenschappers werkten aan een samenstelling van stevia die bekend staat als rebaudioside A (ook bekend als Reb A), het glycosidemolecuul dat een suikerachtige smaak geeft maar een bittere nasmaak achterlaat. De onderzoekers hebben Reb A aangepast door "hydrofobe effecten" toe te passen op zijn runderserumalbumine-eiwit, waardoor een stabiel Reb A-eiwitcomplex ontstaat. Deze combinatie verwijdert de bittere componenten van stevia, zodat de menselijke tong ze niet meer kan opvangen.

Bron:

//www.eurekalert.org/pub_releases/2015-11/cu

Top 2017-artikelen voor osteoporose
Beste oefeningen om gewrichtspijn te verlichten

Laat Een Reactie Achter